martedì, 16 agosto 2016
il menù, questo sconosciuto

Chiariamolo una volta per tutte: comunque la pensiate, il menù in un ristorante che ambisca a essere degno di questo nome non è un orpello, una forma di snobismo, un modo di fare scena. Il menù a tavola è un obbligo nei confronti del cliente, ancor più esporlo all’esterno del locale completo di costi e, [leggi tutto...]

mercoledì, 5 novembre 2014
cuochi senza stelle

Una giornata convulsa, anticipata come sempre da vaticinazioni speranze e fibrillazioni. Poi, al momento del verdetto, le solite domande senza risposta, le solite riflessioni che girano a vuoto, le parole che ti sei stancato di ripetere a professionisti, anche seri e valenti, che nonostante sacrifici, dedizione e impegno economico rimangono ogni anno al palo vedendosi [leggi tutto...]

venerdì, 24 gennaio 2014
il ristorante sbagliato

Se è vero che in Italia non si è mai mangiato così bene come negli ultimi anni, è altrettanto vero che si continua a mangiare in location sempre più di grande impatto scenografico ma spesso sbagliate in termini di illuminazione, ergonomia, acustica e decorazione. Gli errori più lampanti – è il caso di dire -  [leggi tutto...]