martedì, 28 luglio 2020
la puglia chic

La cornice, come si usa definire ormai – sempre e comunque – lo scenario di qualsiasi evento, è più che splendida. Unica, direi. Lo stile country pugliese declinato con eleganza, raffinatezza e con raro senso della misura. A Villa Cenci, l’esclusiva struttura immersa nel verde della Valle d’Itria che ha ospitato il gotha e la [leggi tutto...]

mauricio zillo: un brasiliano in sicilia

Curioso, irrequieto, cittadino del mondo. Arrivato in Sicilia alla vigilia del lockdown per affrontare una nuova sfida professionale, non ha potuto fare ciò che avrebbe voluto: scandagliare i giacimenti gastronomici isolani, girare per mercati, immergersi nello street-food più estremo, carpirne i segreti, assaggiare e riassaggiare per capire. La conoscenza del mondo, per Mauricio Zillo, passa [leggi tutto...]

venerdì, 3 aprile 2020
marco ambrosino: cucinare senza avanzi

  Non sono tanti gli anni che separano le mie prime, curiose frequentazioni del ristorante 28 posti a Milano dall’ultima volta in cui ho avuto il piacere di ritrovare Marco Ambrosino e la sua inconfondibile cucina. E’ accaduto poco più di un mese fa ma pare un’eternità, travolti come siamo da una tragedia di proporzioni [leggi tutto...]

sabato, 25 gennaio 2020
il gusto è dei curiosi

“Il gusto è dei curiosi”, recita il pay-off nella nuova campagna di comunicazione di una grossa azienda di snack che da qualche anno sta solleticando con successo quel coté di epicurei gastronomici tenuto a lungo a distanza dagli anatemi salutisti degli esperti medici di turno. E per l’ennesima volta la grande industria fagocita e rielabora [leggi tutto...]

lunedì, 30 settembre 2019
il ristorante dei destini incrociati

    Partono. Tornano. Alcuni ripartono, in preda all’inquietudine e allo scoramento. Altri rimangono, caparbi, e insistono. Ma c’è anche chi parte sapendo già di tornare, dopo aver trovato ciò che cercava per portarlo a casa e farne tesoro. Sono molti, tanti – nessuno li conta – i giovani cuochi che, alla fine di percorsi [leggi tutto...]

viaggio in sicilia: la cucina vulcanica di Giuseppe Biuso

Su una cosa non c’è dubbio: Giuseppe Biuso non ama passare inosservato. E’ un po’ una questione di sopravvivenza, del resto: o lui, o la profusione quotidiana di bellezza mozzafiato tutt’intorno. D’altra parte, il rischio di distrarsi è alto, altissimo. Dallo spettacolo dei tramonti eternamente cangianti alla natura selvaggia e prorompente, dalla seduzione del blu [leggi tutto...]

TEN 2019: la charity night e le cuoche alfa

Una volta, a badarci, c’erano le nonne, le zie, le mamme. L’alimentazione di figli e nipoti era appannaggio ancestrale delle donne, che con cura, meticolosità, attenzione alla materia prima e sapienza tramandata attendevano alle cucine, luoghi di attrazione e coesione, veri e propri gangli strategici per la salvaguardia e la conservazione della specie-famiglia. Ad alimentare [leggi tutto...]

mercoledì, 13 febbraio 2019
luce a sud-est

Il mare, innanzitutto. E soprattutto. Quello che puoi ammirare comodamente seduto sulle sdraio messe a disposizione dei clienti sul marciapiede di fronte. Quello che inonda di luce la sala, posando vita e vitalità sugli arredi spartani eppure caldi, mediterranei, avvolgenti. E quello che abili ed esperte mani in cucina restituiscono integro nei piatti, ieratico, vibrante. [leggi tutto...]

lunedì, 7 gennaio 2019
oltre, altrove e altrimenti

Oltre il consueto e il garantito. Oltre il prevedibile e l’inconfutabile. Oltre i confini e i margini di sicurezza. E’ oltre, altrove e altrimenti che bisogna pensare e agire, oggi, perché qualcosa cambi e significativamente. Concepire e realizzare nuovi progetti senza adeguarsi a schemi e dettami.  Avviare cambiamenti, scatenare sinapsi, ribaltare posizioni consolidate e conquistarne [leggi tutto...]

domenica, 30 dicembre 2018
i cavalieri che fecero la daunia

Terra cupa e luminosa, riservata e affabile, impetuosa e placida, ribelle e mite, combattiva e fatalista, la Daunia è continente nel continente Puglia.  Impossibile riassumerla o definirne i confini geografici e mentali. E’ pianura fertile dallo sguardo infinito. E’ vertigine di roccia sul mare. E’ onda sinuosa di terra che monta dolcemente e poi precipita. [leggi tutto...]